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燒臘陳師傅教你燒鴨燒鵝“打氣” 的重要性
2021-08-21 作者:嘉政燒臘  來(lái)源:燒臘培訓  瀏覽次數:

廣式脆皮燒鴨燒鵝味道鮮美,不論是來(lái)自大江南北還是長(cháng)城內外的消費者都十分追捧,上班族、學(xué)生、兒童、老人皆可品嘗,從這里可以看出廣式燒鴨燒鵝的消費人群的廣闊。越來(lái)越多創(chuàng )業(yè)者也選擇了開(kāi)一家燒臘店作為創(chuàng )業(yè)項目。

打氣是燒鴨燒鵝制作流程中一道重要的工序環(huán)節,有些小伙伴們就要提問(wèn)了,“打氣”在燒臘中起到什么樣的作用呢?
嘉政燒臘培訓陳師傅教你!
 

燒臘陳師傅教你燒鴨燒鵝“打氣” 的重要性

 

一:打氣有助于廣式脆皮燒鴨燒鵝的造型飽滿(mǎn)美觀(guān)。
鴨鵝在宰殺完之后,內腔中的臟器會(huì )處理干凈除掉,所以,處理完后的鴨鵝看上去就會(huì )看著(zhù)干癟癟的,這個(gè)時(shí)候就需要打氣充氣了,讓燒鴨的身體變得飽滿(mǎn)起來(lái),這時(shí)候鴨子就看起來(lái)肥肥胖胖的,有質(zhì)感,有肉感,而且這樣做的好處還可以在肉與之皮之間分離,有利于燒制和上色。當入爐燒制的時(shí)候,他們之間的力回相互作用,受到熱脹冷縮的影響,燒鴨燒鵝的皮會(huì )變得蓬蓬松松吃起來(lái)會(huì )很有口感。

二:打氣的好壞與否,影響著(zhù)脆皮程度。
打氣充氣使皮層更容易受熱,對于皮層增厚膨 松化氣起很大的作用。

三,打氣有利于上色,使得燒鵝的皮層均勻受熱,幫助上色。
上色的時(shí)候,鴨胚鵝胚表面均勻才能夠吸收到足夠的皮水,圓圓鼓鼓的鴨子在皮水中浸泡過(guò)之后,你會(huì )發(fā)現它上色是比較均勻的。

燒鴨燒鵝“打氣”的重要性就分享到這里,
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